خورش قورمه سبزی
مواد لازم:
لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلی ۱ لیوان، گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم، پیاز متوسط 1عدد، سبزی قورمه پاک شده ۱ کیلو، روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری، لیموعمانی مغز شده 4قاشق غذاخوری، دارچین، زعفران، زیره سیاه از هر کدام نصف قاشق چای خوری، نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا را که از شب قبل خیس داده اید روی حرارت بگذارید تا بپزد، به طوری که پس از پخته شدن، آب آن خشک شود. سپس پیاز و گوشت را خرد کنید و به همراه چند لیوان آب در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. حال شعله را کم کنید و سبزی، لوبیا، نمک، فلفل و ادویه ها به جز زعفران را به خورش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم به آرامی به جوش آید و بپزد. پس از پختن، ليموعمانی و زعفران را به غذا اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس روغن زیتون را روی خورش بریزید و حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد و روغن تمام سطح آن را بپوشاند.
پلو ساده
مواد لازم:
برنج 4 پیمانه، سبوس دوم برنج ۱ قاشق غذاخوری سرصاف، روغن زیتون ۴ قاشق
غذاخوری، نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را پاک کنید و سه بار با آب ولرم بشویید (زیاد برنج را مشت نکنید زیرا خرد خواهد شد). به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب اضافه کنید. سپس نمک و سبوس را به برنج اضافه کرده، هم بزنید و ظرف را روی حرارت نسبتا ملایم قرار دهید تا بجوشد. به محض آن که آب برنج خشک شد روغن را اضافه کنید. دم کنی را بگذارید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید برنج دم بکشد. در این زمان، عطر برنج فضای آشپزخانه را پر خواهد کرد.
نکته: بهتر است برنج را حداقل ۶ ساعت قبل از پخت بشویید و در آب و نمک بخیسانید و قبل از پختن آب آن را خالی کرده، آب و نمک جدید و سبوس برنج را به آن اضافه نمایید. سبوس دوم برنج را می توانید از آسیاب های برنج کوبی تهیه کنید و پس از الک کردن مورد استفاده قرار دهید
منبع: کتاب تغذیه در طب ایرانی اسلامی
