مترجم نوشته
موادلازم
بادمجان قلمی: 1 کیلوگرم
نخود: 100 گرم
پیاز متوسط :1 عدد
نعناع یا پونه خشک : 1 قاشق مرباخوری
گردو و پسته چرخ کرده : 75 گرم
روغن زیتون : 4 تا 5 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
زعفران : در صورت تمایل
کشک ساییده شده : به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا بادمجان ها را پوست کنید و به صورت طولی یا عرضی خرد کرده و روی آن نمک بپاشید و دو سه ساعت در آب سرد قرار دهید تا آب سیاه شود, اینکار را تا زمانیکه دیگر آب سیاه نشود ادامه دهید. سپس آنها را از آب خارج کنید و بشویید. نخود را که از شب قبل خیس داده اید جداگانه بپزید, به طوری که پس از پختن, آب آن خشک شود. یک ردیف بادمجان را در ظرف مناسبی بچینید و روی آن, نعناع یا پونه بریزید و سپس پیاز خرد شده , نمک و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید.این عمل را به همین ترتیب تکرار کنید تا بادمجان ها تمام شوند.سپس یک لیوان آب به غذا اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. در انتها روغن را به آن بیفزایید و اجازه دهید جا بیفتد. نخود پخته را با کمی آب در مخلوط کن کاملا مخلوط کنید . سپس آن را به بادمجان ها اضافه کنید و بکوبید تا یکنواخت شود. غذا را در ظرف مناسبی بکشید و مقداری روغن زیتون روی آن بریزید. سپس کشک ساییده را به آن اضافه کنید و روی آن گردو و پسته چرخ شده بریزید.
این غذا برای افراد دچار غلظت خون یا غلبه سودا توصیه نمی شود.
