مترجم نوشته
آش سیرابی یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که بیشتر در اصفهان، یزد، اراک و ملایر تهیه می شود و بسیار خوشمزه می باشد در هر استان با یک سری تفاوت ها تهیه می شود بعضی آش سیرابی را بدون سبزی تهیه می کنند و عده ای از سبزی آش نیز برای تهیه آش سیرابی استفاده می کنند.
آشنایی با سیرابی
به آستر (لایه داخلی) معده گاو، سیرابی می گویند که دارای بافت جویدنی است. سیرابی طعم ملایمی دارد که آن را تبدیل به غذایی خوشمزه به صورت جداگانه، یا در سوپ و خوراک کرده است.
سیرابی عضو گوشتی از معده گاو است که سال ها مورد مصرف بسیاری از مردم در اقصی نقاط دنیا بوده است (حتی در ادبیات شکسپیر به آن اشاره شده است).
اگرچه به نظر می رسد سیرابی در مقایسه با غذاهای گوشتی دیگر چندان مرسوم نیست اما ارزش آن را دارد که به رژیم غذایی تان افزوده شودسیرابی نسبتاً کم کالری است و منبعی از ویتامین های لازم برای سلامتی است.
سیرابی و شیردان یکی از غذاهای قدیمی است که نه تنها در کشور عزیزمان ایران دارای پیشینه ای درخشان و طولانی است بلکه در بسیاری از کشورهای جهان نیز مورد توجه علاقه مندان به این ماده غذایی است.
سیرابی فواید زیادی برای سلامت بدن دارد و در عین حال زیاده روی در مصرف آن می تواند به سلامت بدن تاثیر منفی بگذارد.
*مواد لازم
سیرابی: 1 دست
نخود˛لوبیا˛گندم˛جو˛ عدس˛ ماش و برنج : هرکدام نصف لیوان
سبزی آش : نیم کیلو
پیاز کوچک : 2 عدد
سیر: 3-4 حبه
نمک و ادویه : به مقدار لازم
*طرز تهیه
سیرابی را تمیز شسته و خرد کنید و با سیر و پیاز و ادویه بگذارید بپزد. بعد از 2-3 ساعت ˛ نخود˛ لوبیا˛گندم و جو را اضافه کرده و بگذارید با هم بپزند. پس از 3 ساعت دیگر˛عدس˛ماش˛برنج و سبزی را هم اضافه کرده بگذارید 2 یا 3 ساعت دیگر بپزند و کاملا آش جا بیفتد. پیاز دیگر را خرد کرده و سرخ کرده و به آش اضافه کنید. نمک و فلفل آش سیرابی را اندازه کرده و آش را در ظرف مناسب بکشید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نکته : بعد از خوردن کله پاچه تشنگی به فرد دست می دهد ولی تا 3 ساعت پس از خوردن آش سیرابی˛ از مصرف آب باید اجتناب کرد و برای رفع تشنگی چند دانه انگور بدون پوست بخورید. هم چنین تا زمانی که کاملا گرسنه نشده اید کله پاچه نخورید و قبل از سیر شدن سفره را ترک نمایید. اگر این کار را نکنید پس از 1-2 ساعت دچار احساس سنگینی شدید˛اضطراب˛ بی خوابی و تنگی نفس خواهید شد. بهترین وقت برای خوردن کله پاچه˛ روزهای سرد زمستان است که هضم در این روزها قوی تر است.
*طبع سیرابی سرد است یا گرم ؟
طبع سیرابی از نظر طب سنتی گرم و تر است و در هر ۸۵ گرم سیرابی پخته تنها ۸۰ کالری وجود دارد و مصلحات آن گلپر˛ سرکه˛ مرزه˛ زنجبیل و دارچین است.
*خواص آش سیرابی
– ضد سرطان
– درمان کم خونی
– تقویت سیستم ایمنی
– مفید برای بیماران MS
– بهبود افسردگی و بیماری های عصبی
– مفید در رشد و تقویت کودکان
– تولید کننده گلبول های قرمز خون
– منبع آهن و روی
– مفید برای رفع عفونت و سلامت دستگاه تنفسی
خواص سیرابی برای معده و روده
کسانی که معده و روده ضعیف دارند با مصرف سیرابی می توانند باعث تقویت معده و روده شوند.
یکی دیگر از خواص اثبات شده سیرابی برای معده ، پیشگیری و درمان زخم معده است.
سیرابی برای بیماران کلیوی
بیماران دیابتی در رژیم غذایی خود حتماً از ماهی و سیرابی استفاده کنند.
مصرف منظم ماهی و سیرابی خطر بروز نا رسایی کلیه را در مبتلایان به دیابت کاهش می دهد.
سیرابی و یبوست
خوردن هفته ای دوبار سیرابی و شیردان می تواند به پیشگیری و درمان بیماری یبوست کمک کند.
سیرابی برای کرونا
کرونا یک بیماری ضعیف کش است و هر چیزی که باعث شود که سیستم ایمنی بدن شما تقویت شود برای مبارزه با این بیماری خوب است.
سیرابی یکی از بهترین مواد غذایی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است و ویتامین های زیادی دارد و قظعا برای مقابله با کرونا مفید است
** نکات کلیدی برای خوشمزه تر شدن آش سیرابی**
- به دلخواه می توانید در آش سیرابی سبزی آش یا ترخینه اضافه کنید.
- برای اینکه زودتر آش سیرابی پخته شود می توانید از زودپز استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آش سیرابی می توانید در اواسط پخت کمی روغن کنجد یا زیتون اضافه کنید.
مقاله مرتبط :سوپ شلغم+ درمان سرماخوردگی (از دیدگاه طب سنتی )
